2015年1月28日水曜日

ドリップの適切な泡の状態とは?

ドリップの適切な泡の状態とは?




コーヒーのろ過層の上にできる泡の状態で
抽出の適正が診断できます。

良いコーヒー

☆きめ細やかな泡がたつ
☆抽出が終わったあとでも泡は消えない


悪いコーヒー

★抽出後半で泡がなくなって、
 液面が見えてしまう


また、新鮮なコーヒー豆でも、抽出が終了して
泡が残らず、液面もしくは粉の面が
直に見えてしまう時は
不都合な成分も抽出されてしまっています。

ただし、すごく浅煎りのコーヒーや
注湯の温度が低すぎるときも泡立ちはよくありません。

ドリップするときは泡の状態をよく観察して
美味しいコーヒーを淹れれるようにしましょう^^♪

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