薄めて使える！？魔法のコーヒーエキスの作り方

薄めて使える！？魔法のコーヒーエキスの作り方

(出典：http://dic.nicovideo.jp/a/%E9%AD%94%E6%B3%95%E9%99%A3)

魔法のコーヒーエキスとは？

コーヒーのうま味成分を凝縮したエキスのことで、
お湯や水で割って飲んだり、お菓子に使うこともできます。

コーヒーは抽出するときに、はじめにうま味成分が抽出されます。
時間が経つにつれて雑味がでてきてしまうので、
雑味がでる前に抽出をストップします。
そうすると、うま味成分だけが含まれたコーヒーエキスが出来上がります。

通常のコーヒーとは違い、保存性に優れているので
常温でも１日くらいは良好な風味を保てるのが良いところです♪

作り方

「コーノ式のドリッパー」か「ネル」を使います。
今回は、コーノ式で抽出する方法をご紹介します。

分量の目安
１～２人前（２５０ｍｌ）　豆：２３ｇ　抽出液量：１００ｍｌ　さし湯：１５０ｍｌ
２～３人前（３５０ｍｌ）　豆：３０ｇ　抽出液量：１５０ｍｌ　さし湯：２００ｍｌ
３～４人前（４５０ｍｌ）　豆：４５ｇ　抽出液量：１５０ｍｌ　さし湯：３００ｍｌ

①　通常通りにドリッパーにコーヒー粉をセットする。
　　お湯が行き渡りやすくなるように、中心に直径３ｃｍくらいのくぼみを作る。

②　お湯をくぼみにのせるように、静かにゆっくりと注ぐ。
　　この時、お湯の量は粉の量と同じくらいにし、
　　サーバーには抽出液が落ちてこないのが目安。
　　
　　表面が膨らんだら３０秒ほどおく。

③　中心に、ぽたぽたとお湯を垂らしていく。
　　細かな泡が出てきたら、お湯の垂らす範囲を500円玉くらいの大きさまで広げる。
　　中心からゆっくりと円を描くように広げていく。

④　サーバーに抽出液が出てきたら、お湯を垂らす範囲を
　　縁から1cmくらい内側まで広げていく。
　　サーバーに落ちる抽出液が細い線のようになったら、
　　注ぐお湯のペースもそれに合わせていき、抽出液量まで抽出する。

ざっくりと言ってしまえば、
通常よりも豆の量を少し多くして、ゆっくりと少量抽出するということです。

さし湯やさし水の量は使う豆や好みによって
変わってくると思うので、いろいろと試してみてくださいね♪