おいしいコーヒーのいれ方 ペーパードリップで５つの味をつくる方法

おいしいコーヒーのいれ方
～ペーパードリップで５つの味をつくる方法～

ペーパードリップで５つの味づくり

前回の記事でお話した５つの要素を組み合わせて
ペーパードリップで５つの味をつくる方法を伝授します(^^)/

(説明)
カリタ式のペーパードリップをつかって、
コーヒー粉18gで２人分で抽出した場合の例です。

(公式)
焙煎度　+　メッシュ　+　お湯の温度　+　抽出スピード

パターン１　スタンダードな味

中煎り　+　中挽き　+　中温(80~84℃程度)　+　中速

酸味と苦味のバランスがとれた標準的な味わいです。
豆の個性を知るうえでの基準にもなります。

まずはこの味をしっかりと出せるようにしてから、
好みの味を見つけていけるといいでしょう♪

パターン２　アメリカンテイスト１

浅煎り　+　粗挽き　+　高温(85~90℃程度)　+　速い

爽やかな酸味と香りが楽しめる仕上がりになります。
浅煎りの粗挽き豆を高温で速く淹れるため、
苦味はあまり出ないです。

濃い味や重い味が苦手という人におすすめです♪

パターン３　アメリカンテイスト２

深煎り　+　粗挽き　+　高温(85~90℃程度)　+　速い

同じアメリカンテイストでも、
深煎りの豆を使うと、やや苦味のある味わいになります。

お湯は高温ですが、速く淹れるため苦味が出すぎることはなく、
軽さもそのまま変わることはありません。

パターン４　ヨーロピアンスタイル

深煎り　+　中挽き　+　中温(80~84℃程度)　+　中速

ヨーロッパのカフェなどで親しまれている
苦味が強くて厚みのある味わいです。

淹れ方は標準的で酸味はほとんどなく、
深煎りの豆の個性が程良くでます♪

パターン５　深いコク　+　やわらかな苦味と甘み

深煎り　+　細挽き　+　低温（75~79℃程度）　+　遅い

深煎りの豆を低温でゆっくり抽出することで、
苦味に加えて深いコクと甘みのある味わいになります。

粗挽き→高温→高速に変えると、
甘みはなくなり苦味が増します。

ワンポイントアドバイスcU♪

『わずかな違いで味が変化！？　淹れる時の粉の温度にも気をつけよう』

数度の違いが味に影響するので、
お湯の温度は温度計でしっかりと計りたいところ。

特にペーパードリップやネルドリップなど、
お湯の温度を自分で調整できる淹れ方では、
きちんと気を配りたいものです。

温度計は製品によって精度は異なるので、
できるだけ正確なものを選ぶといいでしょう。

また、単にお湯の温度といっても、
重要なのは注いで粉に接しているときの温度なんです。

お湯が適正の温度でも、
粉やドリッパーが冷えていたりすると味にブレがでてしまいます。

味が安定しないときは、お湯の温度の他に
粉やドリッパーの温度にも注意してみましょう。

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次回予告cU

次回はペーパードリップのアイテム紹介をしたいと思います♪
楽しみにしていてください(^^)/



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