おいしいコーヒーのいれ方 コーヒーの味を決める５つの要素

おいしいコーヒーのいれ方
～コーヒーの味を決める５つの要素～

コーヒーの味を決める５つの要素とは・・・

コーヒーの味は大きく２つに分類することができます。

「酸味」と「苦味」です。

厳密には、「香味」などいろんな要素があるのですが

ここでは「酸味」と「苦味」にフォーカスして話を進めていきます。

５つの要素が味に与える影響

　　　　　　 苦味　　　　味のバランス　　　　酸味

　　　　　　 強い　　　　　　 弱い　　　　　　強い

要素１

焙煎度　 深煎り　<　<　<　　　　>　>　>　　浅煎り

要素２

メッシュ  極細挽き<　<　<　　　　>　>　>　粗挽き

要素３

粉の量　 多い　　 <　<　<　　　　>　>　>　 少ない

要素４

お湯の　 熱い　    <　<　<　　　　>　>　>　 ぬるい

温度

要素５

抽出

スピード  遅い(少ない) <　<　<　　>　>　>速い(多い)

(抽出量)

「酸味」と「苦味」のバランスはなぜ変化するのか？

焙煎度による酸味と苦味の強弱は、

想像しやすい方が多いのではないでしょうか？

(詳しくはこちらの記事を参考にしてみてください♪)

あまり知られていないのが、

メッシュや粉の量、お湯の温度、抽出スピードによって

酸味と苦味のバランスが変わるということだと思います。

まず、覚えておいて欲しいメソッドは・・・

コーヒー粉にお湯を注ぐと、

『酸味成分が早くに溶け出し、苦味成分はゆっくり出る』

まず、メッシュの粗さの大小による味のバランスの変化ですが、

メッシュが細かいほど苦味が強くなるのは、

粉自体の体積が小さい分、あしの遅い苦味成分でも、

お湯にでやすくなるためです。

粉の量による変化は、

粉が多いほど抽出するのに時間がかかるので、

多ければ苦味が強くなりますし、少なければ酸味が強くなります。

お湯の温度による変化は、

酸味成分が低温で出やすく、苦味成分が高温でないと溶け出しにくい

という特徴があるためです。

淹れる器具によっても違ってくるのですが、

通常湯温が９０℃以上では苦味が強く、

７５℃以下では酸味が強まる傾向があります。

抽出スピードによる変化は、

抽出を速くするほど、酸味成分が早くに溶け出すので酸味が強くなり、

遅くするほど、溶け出す苦味成分が多くなるので苦味が強くなります。

どうでしょうか？

今回の内容をおさえておけば、自分の好みに合わせて

酸味と苦味のバランスを調整することができますよね(^^)/

まずはいろいろと試してみるのが良いと思います♪

僕が修行しているお店でも、メッシュの粗さや抽出スピードで

味のバリエーションを変えて商品ラインナップに幅をもたせています。

次回予告cU

次回は今回お話した各要素による味の変化を踏まえて

ペーパードリップで淹れたらどのような味を作れるのか？

を例にしてご紹介したいと思います(^^)/

楽しみにしていてください♪

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